京都・祇園の京の米料亭 八代目儀兵衛で、2026年7月より「朝御膳」が正式メニューとして展開されました。
主役は、米炊き職人が土鍋で炊き上げるごはん。
一口目は何も付けずにお米本来の味わいを楽しみ、食事の途中には賞味期限5分の「黄金のおこげ」、最後は香り豊かな出汁で締めくくる、ごはんを主役にした朝食を編集部が体験してきました。
京都・祇園の朝。店の前に立つ時間から期待が膨らむ
朝御膳は基本予約制で、8時・9時・10時の3部制です。
編集部は10時の回を予約し、約10分前に到着しました。店内ではすでに米炊き職人が土鍋でごはんを炊いており、その様子は店先からも見ることができます。
しばらくすると、店内から魚を焼く香ばしい香りが外にも漂い始め、炊きたてのごはんへの期待が自然と高まります。
受付で予約を確認し、朝御膳の注文を済ませると、店内へ。
1階のカウンター席に通されると、目の前では料理人が朝御膳の最後の仕上げを進めており、その様子を眺めながら料理の到着を待ちます。
一番人気「銀だらの西京焼き朝御膳」を実食
今回編集部がいただいたのは、「銀だらの西京焼き朝御膳」（2,480円・税込）。
お店の方によると、朝御膳の中で最も人気のメニューとのこと。実際に編集部が訪れた回でも、同じ時間帯のお客さん全員が銀だらを選んでいました。
御膳には、土鍋で炊き上げたごはんをはじめ、銀だらの西京焼き、汁物、ごはんのお供が並びます。
編集部が訪れた際は、だし巻き玉子やたらこ、牛肉のしぐれ煮、漬物が添えられていました。
※ごはんのお供の内容は時期によって異なる場合があります。
まずは炊きたてのごはんをそのまま一口。
粒立ちの良さと、噛むほどに広がるやさしい甘みが印象的で、お米そのもののおいしさをじっくり味わえます。
続いて銀だらをいただくと、白味噌・豆味噌・塩麹を合わせた味噌床に4日間かけて二度漬け込んだという上品な甘みと、ほどよい脂のりが炊きたてごはんとよく合い、自然と箸が進みました。
添えられたおかずはどれもごはんとの相性を考えた味付け。「おかわり自由」と聞いて思わず納得する内容でした。
八代目儀兵衛の土鍋ごはんがおいしい理由
朝御膳で使用するのは、八代目儀兵衛オリジナルの最高峰ブレンド米「翁霞（おきなかすみ）」。
全国各地のお米を見極め、その年、その時期に最も相性の良いお米を組み合わせて仕上げた一杯です。
お店の方によると、このお米で目指しているのは、「香り・ツヤ・白さ・食感・粘り・甘さ・喉越し」という、お米が持つ7つの要素を兼ね備えた味わいだそうです。
その味わいを支えているのが、炊飯への徹底したこだわりです。
京都は水に恵まれた土地ですが、それでも理想の炊き上がりには少し硬度が高いため、一度硬度をゼロまで下げ、そこから理想とする15〜20程度に調整した水を使って炊飯しているとのこと。
お米だけでなく、水にまで細やかな工夫が施されていました。
炊きたてを届けるため、一度に大量には炊かない
ごはんは一度に大量に炊くのではなく、おひつ一つにつき茶碗約3〜4杯分を何度も時間差で炊き続けています。
どのお客さんにも炊きたてを提供できるよう、炊き上がってから約10分以内の最もおいしい状態にこだわっているそうです。
湯気とともに立ち上る香りまで含めて、炊きたてならではのおいしさを味わえる工夫が徹底されていました。
食事の途中に現れる、賞味期限5分の「黄金のおこげ」
ごはんや銀だらを味わっていると、お店の方が「おこげができました」と土鍋を席まで運んできてくださいました。
朝御膳の楽しみのひとつ、「黄金のおこげ」です。
出来たてからわずか5分が最もおいしい時間とされ、まずは塩、続いて蜂蜜入りの砂糖醤油で味わいます。
お煎餅のようにパリッと軽やかな食感の中に、お米の甘みがじんわりと広がり、塩と砂糖醤油、それぞれで異なる味わいを楽しめました。
ごはんをおかわりしたくなる理由
朝御膳のごはんは、おかわり自由です。
でも、おかわりしたくなる理由は「無料だから」ではありません。ごはんのお供、おこげ、そして最後のお茶漬けまで、一杯では終わらせたくない流れになっているからです。
お店の方によると、女性でも4〜5杯召し上がる方がいるそう。
おかわりは一膳だけでなく、「半分で」「3分の1で」と量をお願いすることもできます。
炊きたてを少しずつ味わいたい方や、ごはんのお供をいろいろ試したい方も、食べる量を調整しながら味わえるのはうれしいポイント。
実際に、編集部が訪れた際にも、単品メニューの「マスいくら醤油漬け」（500円・税込）や「ひとくち儀兵衛カレー 大人の欧風」（380円・税込）を追加注文している方もいらっしゃいました。
ごはんのお供を追加しながら、おかわりを楽しむ方も多いそうです。
最後は特製のお出汁で味わう「締めのお茶漬け」
朝御膳の締めくくりに提供されるのが、「締めのお茶漬け」です。
特製のお出汁は、昆布と鰹の出汁でほうじ茶を煮出したもの。ごはんに注ぎ、お茶漬けとして味わいます。出汁の旨みとほうじ茶の香りが重なり、朝御膳の締めくくりにふさわしい一杯です。
編集部は、お茶漬けを味わったあと、そのおいしさに思わずお出汁だけをおかわりしました。
京都の朝だからこそ味わいたい、ごはんを主役にした時間
朝御膳は、ごはんのおいしさを楽しむために組み立てられた朝食でした。
店先では土鍋でごはんが炊き上がる様子を眺め、席では料理人が朝御膳を仕上げていく様子を見ることができます。
炊きたてのごはんから始まり、賞味期限5分の黄金のおこげ、最後は特製のお出汁で味わうお茶漬けまで、ごはんを軸にした流れも印象的でした。
京都には数多くの朝ごはんがありますが、「ごはん」そのものをここまで主役にした朝食はそう多くありません。
観光地・祇園で朝から炊きたての土鍋ごはんを味わえる朝御膳は、京都観光で朝ごはんを探している方はもちろん、京都で暮らす方にもおすすめしたい一軒です。
営業情報
- 店舗名：京の米料亭 八代目儀兵衛
- 住所：京都市東山区祇園町北側296
- 「朝御膳」提供時間：8:00・9:00・10:00（基本予約制）
- 席の利用時間：各回50分まで
- 料金（税込）
- 銀しゃけの塩焼き朝御膳 1,980円
- 銀だらの西京焼き朝御膳 2,480円
- 黒毛和牛のすき焼き朝御膳 2,780円
- 「朝御膳」提供店舗：京の米料亭 八代目儀兵衛（祇園店限定）
- 予約方法：公式サイトより受付
