五条「茶寮 清水一芳園」へ｜10席の茶寮で味わう、季節の茶甘味八寸

東山七条から五条へ移転した「茶寮 清水一芳園」。

以前は約30席あった店を、わずか10席の茶寮へ。1945年創業の茶問屋が新たにつくったのは、お茶や甘味はもちろん、器や空間、そこで過ごす時間まで大切にした場所でした。

今回、実際に店を訪れ、新しい茶寮を象徴する「茶甘味八寸」をいただきました。

なぜ30席から10席にしたのか。茶甘味八寸には、どんな工夫が込められているのか。主人の清水 啓さんにお話を伺いながら、新しくなった清水一芳園を紹介します。

東山七条から五条へ。10席になった「茶寮 清水一芳園」

「茶寮 清水一芳園」があるのは、地下鉄五条駅から徒歩約6分。万寿寺通に面した京町家です。

街並みにすっと馴染む外観で、扉を開けると土間の先に庭が見えます。店内にはさまざまな器が並び、客席は畳を敷いたカウンター10席のみ。

新店舗の空間設計を手掛けたのは、「未在」をはじめ、数々の料理店や数寄屋空間を手掛けてきた杉原明氏です。

建具やカウンター、庭とのつながりまで、細かなところにも目が向きます。

どこを見ても丁寧にしつらえられた空間。それでいて、席に着いて庭を眺めていると、自然と気持ちもゆるみます。

そんなカウンターでいただいたのが、「茶甘味八寸」です。

ほうじ茶香るおだしから始まる「茶甘味八寸」

「茶甘味八寸」は3,980円（税込）。季節の甘味に、ほうじ茶香るおだし、揚げ銀杏、飲み物が付いたメニューです。

最初に運ばれてきたのは、甘味ではなく、温かなほうじ茶だしと揚げ銀杏。

おだしを口元に運ぶと、ほうじ茶の香りがふわり。黒七味もアクセントになっています。

甘味をいただく前に、なぜおだしなのでしょうか。

清水さんによると、冷たいものや甘いものを口にする前に、まずは温かなもので胃を温め、味覚と体を整えてほしいという思いから。お茶だけでなく、おだしの香りや旨味も含めて味わってほしいと話します。

当初は、アフタヌーンティーのようにサンドイッチなどのセイボリーを組み合わせることも考えたそうです。

ただ、それでは甘味をいただく前にお腹がいっぱいになってしまう。

そこで、セイボリーの代わりとなる軽い一品として取り入れたのが、このおだしでした。

甘味を楽しむ余白を残しながら、まずは温かな一杯から。清水一芳園が大切にする「香りを味わう」という考え方も、最初のおだしから感じられます。

二つの盆に並ぶ、季節の茶甘味

おだしのあとに登場するのが、二つの盆に仕立てられた季節の甘味です。

抹茶、きなこわらび餅、みかさ（どら焼き）、栗、餡、焼菓子、冷やし葛饅頭、ティラミスなど、その時々の季節に合わせた甘味を少しずつ取り合わせる「茶甘味八寸」。

目の前にずらりと並ぶと、どれから食べようか迷います。

実際にいただいてみると、甘さ一辺倒ではないのも、この八寸の楽しいところ。

爽やかなゼリーがあったり、サクッとしたクッキーがあったり。抹茶を使ったティラミスには洋酒をほのかに香らせるなど、一品ずつ味わいや口あたりが変わります。

清水さんにお話を聞くと、甘味は組み合わせやアレンジも大切にしているそう。柔らかなものばかりが続かないよう、食感にも変化をつけています。

甘さや食感に変化があり、少しずついろいろな味を楽しめました。

茶甘味八寸では、飲み物も好みのものを選べます。今回は抹茶をいただきました。

さらに、抹茶は用意されたお椀の中から好きなものを選べます。色や形の異なるお椀を前に、どれにしようかと選ぶ時間も楽しい。

選んだお椀でいただく抹茶とともに、季節の甘味をゆっくり味わいました。

茶甘味八寸の内容は季節によって変わるため、訪れる時期によってまた違った甘味に出会えそうです。

30席から10席へ。その理由を聞きました

東山七条にあった旧店舗には、約30席がありました。

移転を機に、なぜ10席だけの茶寮にしたのでしょうか。

30席を切り盛りするには、一定数のスタッフが必要になります。忙しい時間帯には店内を動く距離も長くなり、一人ひとりのお客さんに十分なサービスを届ける難しさも感じていたと清水さんは話します。

そこで新店舗では、客席を10席に。

席数を減らす一方で、素材や器、空間、接客まで、一つひとつにきちんと目を向けられる店を目指しました。

話を聞いている中で、清水さんがこんなことを話してくれました。

「いい抹茶を使ったら、全部それに揃えないとダメなんです」

いい抹茶を使うなら、一緒に使う素材も、器も、空間も、それに合うものを。

きな粉ひとつ、敷物ひとつまで妥協したくないといいます。

最初からここまで突き詰めるつもりではなかったそうですが、店づくりを進めるうちに「中途半端なことをしたくなくなった」と清水さん。

30席から10席へ。

単に店を小さくしたのではなく、茶問屋として届けたいものを、きちんと届けるために選んだ10席でした。

上質なしつらえと、おもてなし

数寄屋のしつらえに、選び抜かれた器、庭を望むカウンター。

細かなところまで丁寧につくられた店内ですが、実際に過ごしてみると、かしこまった空気ばかりではありません。

取材中、店内に流れるBGMの話になりました。

選曲だけでなく、音量も「どこが一番居心地がいいか」を考えながら調整しているそう。静かすぎると会話が気になってしまうこともあり、そのあたりも少しずつ微調整しているといいます。

そんな話の中で、清水さんが教えてくれたのが、この店で大切にしているおもてなしについて。

「お客さんに気を使わせたら、それはおもてなしじゃない」

茶席というと作法や形式を思い浮かべるかもしれませんが、清水さんが大切にしているのは、訪れる人に心からリラックスしてもらうこと。

茶室をイメージした数寄屋の空間も、本来座って行うお点前をカウンタースタイルにしたのも、その考えにつながっています。

迎える側と訪れる側、どちらかが必要以上に気を使うのではなく、お互いが心地よくいられること。

BGMの音量や会話の距離感など、目には見えないところまで考えられていることを知ると、ここで感じた居心地のよさにも納得できました。

五条でゆっくり味わう、お茶と甘味の時間

庭を眺めながら、お茶と甘味を一品ずつ。

茶甘味八寸はもちろん楽しみにしていましたが、実際に訪れてみると、ここで過ごす時間そのものも心に残りました。

街並みに馴染む町家に、土間や器、庭を望む10席のカウンター。清水さんとの何気ない会話も心地よく、気づけばすっかりくつろいでいました。

空間だけでも、来てよかったと思えるほど。

そこに、茶問屋が素材や香り、食感まで考えて仕立てた茶甘味八寸と、おいしいお茶が加わります。

少し特別なお茶の時間を過ごしたい日に、また訪れたい。

誰かにも教えたくなる、五条の一軒です。

茶寮 清水一芳園 店舗情報

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※本記事は編集部が取材・体験した内容をもとに構成しています。最新情報や詳細は公式サイトをご確認ください。京都観光の予定にあわせて、ぜひ参考にしてみてください。

編集・文・写真：京都のいちばんち