御所南に佇む「Vegan Ramen UZU Kyoto（ヴィーガンラーメン ウズ キョウト）」は、チームラボのアート作品に包まれながら、五感を通して生命や時間と向き合うことができる、唯一無二のヴィーガンラーメン専門店です。
ここで味わえるのは、ラーメンという枠にとどまらない“体験”そのもの。 「作品の中で食事をする」という非日常を、静かに、深く味わうことができます。
アートに包まれる空間でいただくヴィーガン料理
店内に展示されているのは、チームラボの代表作のひとつ《反転無分別 – Black in White》。
黒く磨かれたテーブルにアートが映り込み、空間全体が“食べるアート作品”となっています。
目の前の料理に集中しながらも、視界の隅では書が静かに回転を続け、日常とは異なる時間の流れに包まれるような、不思議な感覚を味わえます。
UZUがヴィーガンにこだわる理由
オーナー自身はヴィーガンではないそう。ではなぜヴィーガンラーメンなのか？ その理由は、「美しい空間で、美味しい食事を楽しんでほしい」という思いの中で、動物性のラーメンではなく、より未来志向な一杯を提供したいと考えたから。
UZUのラーメンには、以下のような背景が込められています：
- 環境問題や持続可能な社会への配慮
- 食の多様性に応える体験価値の提案
- アートと食の融合による“新しい食文化”の発信
ヴィーガンという選択は、あくまで“手段のひとつ”。 「未来の地球や社会にとって何が良いか」という視点から選ばれたラーメンなのです。
さらに、ヨーロッパで出会ったヴィーガン文化に触れ、 「野菜が嫌いでも環境のためにヴィーガンを選ぶ人」たちが、美味しく楽しく食事できるように── そんな願いも込められています。
「みんなが食べて美味しい、を基準に。」 ーUzuオーナーのインタビューより
いただいたのは、こだわりの「UZU Signature Course」
コースは、ウェルカムドリンク、前菜2種、選べるラーメン、デザート、ドリンクまで含めた7,700円（税込）。
まずはウェルカムドリンク。「ほうじ茶コンブチャ」もしくは「柚子日本酒」から、ノンアルコールとアルコールの2種類を選べます。筆者は「ほうじ茶コンブチャ」を選択。真夏の熱った体にすっと沁み入りました。
次に提供されたのは前菜2種。1品目は10種類の異なる食材を重ねた「ナッツと味噌のチーズと八ツ橋」。京都らしく八ツ橋の上にヴィーガンチーズが乗ったフィンガーフードで、食感も口の中に広がる風味も上品。コースの完成度への期待が高まる味わいです。
続けて「手巻き寿司」。赤酢のシャリにスープの出がらし椎茸の佃煮や生山椒、紫蘇をアクセントにし、よく混ぜて海苔に巻いていただきます。
洋食とも和食とも分類できない2つの前菜はとても新鮮な体験でした。
そしてお待ちかねのラーメンです。「醤油＆蓬の発酵液」か「辛味噌＆酒粕」から選びます。
筆者は「辛味噌＆酒粕」を選択。海外のお客様にも人気の一杯だそうです。スープをひと口飲むと、優しい甘味が広がり、思わず「美味しい」と声が出てしまうほど。麺は太めでスープにしっかり絡みます。
スープは羅臼昆布と国産椎茸に野菜を加えて12時間かけて水出しし、麺は北海道産小麦と宮崎県綾町産の無農薬全粒粉を使用。ヴィーガンとは思えない深い旨みと満足感があり、付け合わせの舞茸、トマト、オクラも絶品でした。
最後のデザートは「きな粉アイスクリーム」。乳製品不使用とは思えないほどまろやかで、コース全体を通して“ヴィーガン＝あっさり”という先入観が覆されました。
素材や調理への強いこだわりを感じる締めくくりです。
UZUで味わう“哲学としてのラーメン”
客人が食事をするスペースはひとつだけ。同じ食卓で、壁だけでなくテーブルにも映り込む作品に包まれながら食事をします。境界線を曖昧にする──まさにチームラボのコンセプトを体感できる空間です。
店内展示の《反転無分別》は、空間内に書が回転し続けることで、左回りにも右回りにも感じられる「超主観空間」が表現されています。
食事をしながらも、“自分がどう見るか”を常に問いかけられているような感覚があり、アートの中で「生きている」ことを静かに意識させてくれます。
味覚だけでなく、空間全体が感覚を研ぎ澄ませる場になっていると感じました。
予約・アクセス情報
- 住所：京都府京都市中京区梅之木町146（御所南エリア）
- 営業時間：12:00〜15:00（L.O.13:30）／ 18:00〜22:00（L.O.21:00）
- 定休日：火・水・木（※2025年8月12日〜9月4日は夏季休業）
- 予約優先：予約ページ
- 6歳以下のお子様は入店不可
- 最新情報は公式サイトを要確認
